Tiramisú de la nona

Os presento unos de los postres más ricos que hay en este mundo mundial.... además facilitoooooo y muy muy muy resultón!!

Para prepararlo necesitamos

4 huevos
100 gramos de azúcar
1 café
chocolate en polvo de buena calidad
500 gr de queso mascarpone
melindros tipo soletilla, cuando más secos mejor

Y ¡manos a la obra!

Lo primero que hay que hacer es separar las claras de las yemas. En el bol de las yemas añadimos casi todo el azúcar (reservamos dos cucharadas de azúcar para las claras) y batimos con energía (mejor en batidora eléctrica) hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Una vez mezclado, añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.

Por otro lado batimos las claras con las dos cucharadas que hemos reservado de azúcar, y lo llevamos a punto de nieve. A mi me gusta montar claras a mano. Eso sí, se te queda el brazo como el de Robocop!!!  Tengo esta manía, quedan mucho más firmes y duras tal y como se necesita para hacer el tiramisú, una clara montada que aguante.

Una vez montadas las claras las integramos con suaves movimientos envolventes junto a la mezcla de las yemas. Un movimiento envolvente, para hacernos a la idea, es como si formáramos una 'J' en el bol y a la misma vez vamos dando vuelta al bol.

En un molde, montamos una base de melindros, y los empapámos con el café que queden bien mojados. Añadimos por encima una capa de la mezcla de los huevos, azúcar y mascarpone, y seguimos así formando capas hasta que terminemos.

Lo metemos en la nevera unas ocho horas (yo nunca aguanto tanto, aunque hay que reconocer que cuanta más nevera lleva, más rico está).

Es un postre delicioso, al que se le puede agregar alcohol, o incluso substituir el café por leche con chocolate si el postre es para niños.

¡A probarlo!

Brioche

Hoy se ha horneado algo muuuuuuuuy especial, una receta de 'Panes Creativos' de Daniel Jordà y Álvaro Castro.

Y no es ni nada más ni nada menos que la receta de Brioche, y os puedo asegurar que ha encantadoooooo!!!!!

El pan para mi siempre ha sido una especie de milagro que se acaba de 'amilagrar' en el horno.

Vamos a ver, os pongo la receta....

medio kg de harina de fuerza
80 gramos de agua
80 gramos de azúcar
3 huevos medianos
150 gramos de mantequilla
50 gramos de levadura fresca

Y yo lo he hecho así:

En un bol grande he mezclado a mano la mantequilla, el agua, el azúcar, la levadura (que la he triturado con las manos antes de echarla a los ingredientes) y los huevos. Y he amasado y amasado y amasado.

Una vez estaba todo mezclado, he añadido la mantequilla y lo he amasado bien para que quedara bien integrado.

Al ir mezclando todo ha quedado como un cemento pegajoso capaz de aguantar cualquier rascaciolos.... os prometo que ni en mis mejores sueños hubiera pensado que fuera comestible. Pero bueno, ... no olia mal..... aunque hubiera puesto la mano en el fuego de que esa masa era para tirar. No he tirado la toalla, y he seguido con la preparación.

Lo he dejado reposar casi una hora, y se supone que tenía que haber cambiado de tamaño, aunque no he notado nada. Pasada la primera hora he formado, con ayuda de harina (porque sinó se me quedaba absolutamente pegado en las manos), bolitas encima de una bandeja de horno.... he hecho como 8 o 9 bolitas y las he dejado reposar. Aquí sí que he visto, después de una hora, que han casi doblado su tamaño.

Con la ayuda de unas tijeras, he cortado la parte superior de mis 'bollos', algunos en forme de cruz, en otros he hecho tres rallas.

Y ¡al horno!.

170º unos diez minutos para el tamaño de bolitas que he hecho yo..... y la cocina huele que alimenta!!!!!! Durante la cocción han vuelto a cambiar de tamaño y se han juntado unas con otras.

Las hemos dejado enfríar y enseguida hemos partido una, la hemos untado con tomate y hemos hecho un bocadillo de pavo y mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ESTAN DE VICIO!!!!!!

Totalmente recomendable!!!! aunque algo entretenido, el resultado es EXCELENTE!!

Rosa Fondant Fácil

Os presento el método de hacer rosas de fondant megafacil!

¡¡¡Y con un resultado muy decente!!!

Para empezar............ un poco de fondant del color que nos apetezca la rosa....

y a estiraaaaaaar...

con la ayuda de un cuchillo lo cortamos en forma de rectángulo

y lo doblamos a lo largo sobre él mismo

lo cogemos de una punta y empezamos a doblarlo sobre sí mismo

hasta formar nuestra rosa:

¡¡Rosa terminada!!

Magdalenas de Nata

Hacía tiempo que quería hacer esta receta. Había escuchado mucho hablar de ella, pero nunca me había animado.

Pero llegó el día.

Llegó el día en que me decidí.

Internet está lleno de recetas para estas magdalenas. Y después de buscar y buscar, me quedé con la receta de María Lunarillos. Y os preguntaréis, ¿por qué?.

Es muy fácil: és la receta original que encontré con menos cantidad de nata.

Dicho y hecho, manos a la obra!!! Esta es la receta que yo hice:

• 175 gr de harina de repostería (tiene la proporción perfecta entre harina y levadura)
• 3 huevos M
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de aceite suave (en lugar de aceite de girasol)
• 50 gr de nata líquida para montar
• ralladura de 1 limón

En primer lugar hay que batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Seguidamente añadir la ralladura del limón.

En un vaso aparte, mezclar el aceite con la nata líquida. Cuando la mezcla anterior sea homogénea, añadir el líquido. Una vez mezclado, añadir la harina y mezclar a mano lo suficiente para que se integre y ya está. 

Esta mezcla hay que dejarla reposar en la nevera unos 10 minutos. 

Mientras, preparamos las cápsulas en los moldes de magdalenas y precalentamos el horno a 230º.

Vamos rellenando las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, y ponemos azúcar encima de cada magdalena. Yo he puesto una buena cucharada. Cuando el horno esté a temperatura la bajamos a 210º y metemos las magdalenas unos 18 minutos o hasta que al introducir un palillo en la masa éste salga seco.

¡Listas!

Son unas magdalenas como las de antes, sabrosas, esponjosas mmmmmmmmmmmm!!! cabe decir que a mi me encantan las magdalenas de todo tipo, pero estas están buenisimaaaaaaaaas!!!

¡Os animo a que las probéis!

Tutorial Flor Fondant Volantes

Como os decía en otros post, hay muchas formas de hacer flores de fondant y se necesita tener más o menos maña. Pero lo que no se necesita es tener mil millones de artilugios ni accesorios, con utensilios que tenemos en la cocina y en casa muchas veces es suficiente.

Asi que ¡allá voy!

A mi me fascinan los pasteles de volantes, llamados originalmente Ruffle Cake, como este de Maggie Austin Cakes

No he hecho nunca ninguno. Todavía. Pero está dentro de mis objetivos, aunque probablemente lejano,  preparar uno de estos maravillosos pasteles.

Pero bueno, dejemos de hacer volar mi imaginación y vamos a lo que voy hoy: las flores de volantes.

Este es un tutorial rápido y sencillo de preparar una flor de volantes.

Necesitamos:

Una bolita de fondant

Dos cortadores de aro, uno más pequeño que el otro

Un pincel fino, o un pal de pincho grueso

Una superficie antiadherente

Rodillo

Lo primero, con la ayuda del rodillo aplastamos nuestra bolita de fondant hasta dejarla del fino deseado

Con los dos cortadores marcamos los dos círculos para poder trabajar sobre ellos

Vamos a usar el pincel por el mango, y vamos a ir presionando el fondant para ir dándole forma a nuestra flor

Nos tienes que ir quedando así, vamos formando volantes

Cuando ya tenemos los dos formados, los juntamos

presionamos un poco y los hundimos entre nuestros dedos para darle la forma final 

Y ¡flor de volantes terminada!

Aunque esta me ha quedado un poco chuchurría. Tengo que reconocer que no me he tomado el tiempo suficiente ni tenía las condiciones óptimas para hacerla bien.

Pero prometo que cuando haga una flor de volantes decente y me acuerde de hacerle una foto, la añadiré!

Espero que os guste, que lo intentéis 

¡¡y sed felices!!!

Tutorial Flor Fondant (I)

¡Y seguimos con los tutoriales de flores de fondant!

Cuando véis aquellos pasteles enormes cargadísimos de flores de todo tipo de rosas y flores ¿no os pasa como a mi que alucino y pienso que un humano no puede hacer eso?

A mi me pasa

Y pienso que para hacer esas maravillas debería tener mil millones de utensilios y materiales y una paciencia infinita

Pero no es así

Poco a poco voy a ir poniendo tutoriales para que podáis comprobar que no es tan difícil hacer flores de fondant o de pasta de azúcar. Y que con pocos utensilios y un poco de agilidad os saldrán unas flores para deleitar incluso al más incrédulo.

Así que ¡aquí va!

Para hacer esta margarita de fondant necesitamos:

Tijeras

Una bolita de fondant del color preferido

2 estecas

una bolita pequeña de fondant de otro color (para el centro)

Empezamos formando un cono con la bola de fondant

y en la parte más gordita introducimos la esteca de estrella hasta que quede toda dentro, más o menos así:

Sacamos la esteca y con la ayuda de la tijera vamos cortando cada endidura para ir formando la flor.

Y tacháaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan!!!! aquí esta la flor!!!!!!

¿no es preciosa?

¿os gusta?

que noooooooooooooooooo

No os asustéis..... no está terminada.... seguimos....

Con la ayua de la esteca de bolita, vamos aplastando cada pétalo desde el interior. Veréis que van tomando más forma de pétalo.... así....

y seguidamente repasamos cada pétalo con la esteca de estrella. Aunque parezca increible le va a dar un toque 'más natural'

y ya casi estamos. Aplastamos un poco la bolita que hemos reservado de otro color y la colocamos enmedio. Yo he puesto también una perla dorada, aunque para la parte central cada una puede hacer volar su imaginación y poner lo que queráis, o varias bolitas.... bueno, el acabado que queráis darle.

¡¡Así que ya está!!

Tutorial Rosa Fondant

Hay muchas técnicas para hacer rosas de fondant.

Hay kits especializados con un montón de utensilios para hacer rosas, pero en realidad, si eres un poco ágil con un cuchillo y dos piezas de plástico puedes hacer bonitas rosas de fondant.

Necesitamos, una bolita pequeña de fondant del color elegido, un cuchillo y una base plástica antiadherente sobre la que trabajar. Si no tienes base de plástico antiaderente, puedes trabajar el fondant sobre cualquier superficie pero no te olvides de usar un poco de maizena (harina de maiz) para que no se pegue el fondant.

Empezamos a hacer un churro hasta que aproximadamente quede de un cm de diametro

Cortamos una pieza de unos dos dedos de ancho, y 8 más de 1 dedo aproximadamente.

Empezamos por la pieza más grande, la de dos centímetro. Para poder darle forma, yo uso otro individual plástico antiadherente, comprados en ikea. Ponemos la pieza de fondant entre los dos plásticos y apretamos con el dedo hasta que quede bien aplastado y fino. Insistimos más en uno de los lados para que quede bien fino, esta parte fina será la parte superior de los pétalos de la rosa. También puedes usar una funda de plástico portapapeles para aplastar el pétalo, poniendo el fondant en su interior y aplastandolo dentro de los plásticos.

Separemos el pétalo del plástico y lo empezamos a enrollar sobre sí mismo. Esta será la parte interior de la rosa.

Bueno, ya empieza a parecer algo! Ahora empezamos a trabajar los pétalos. Empezamos con 3. Hacemos 3 bolitas y las aplastamos, sin olvidar repasar bien un lado para que quede bien fino.

Empezamos a montar los pétalos alrededor de la parte interior que hemos preparado antes, con cuidado que la parte más fina quede en la parte superior. Vamos situando cada pétalo alrededor del centro, y el siguiente lo intercalamos con el anterior. No hace falta usar agua ni pegamento para montar la rosa, el fondant trabajado así se irá pegando solo. Con los dedos puedes ir dando forma a la parte superior de los pétalos.

 Y vamos añadiendo pétalos... primero tres.... luego cinco más.....luego siete más..... la rosa la podéis hacer del tamaño que queráis.... es la he hecho con dos vueltas: una de tres y otra de cinco pétalos. Y así ha quedado al final:

Espero que os guste y lo probéis!!!!

Angel Food Cake

Y es que su nombre lo dice todo.....

Se trata de un pastel sin apenas grasa, porque no se usa ni mantequilla, ni aceite, ni siquiera para engrasar el molde!!

De hecho, el Angel Food Cake tiene su propio molde. Es un molde con un tubo enmedio, demoldable, y con unas patitas que ayudarán a que una vez salido del horno el bizcocho se enfríe con mayor facilidad.

El Angel Food Cake es un pastel bastante fácil de hacer, aunque hay que tener cuidado a la hora de montar las claras: que no queden ni poco batidas ni demasiado.

Los ingredientes que yo uso para el Angel Food Cake son:

9 claras 

cremor tártaro

200 gramos de azúcar glass

100 gramos de harina

1 cucharadita o bien de extracto de vainilla, o extracto de princesa, o lo que os vaya bien. 

Es importante tamizar tanto la harina como el azúcar. A mi una vez se me olvidó tamizar la harina y me quedaron unos grumos que parecían chicle... aunque el resto del pastel estaba riquísimo!!!

Y los pasos a seguir son:

1.- Tamizar el cremor tártaro sobre las claras y batir suavemente hasta que se integre. Cuando veamos que se ha integrado, ir subiendo la velocidad de la batidora hasta que las claras estén montadas. Y ¿hasta qué punto tienen que estar montadas? pues hasta que veáis que se forman picos blandos, ese es el punto mágico.

2.- Ir incorporando el azúcar de a poco, si puede ser cucharada a cucharada mejor, y sin dejar de batir. Las claras se irán poniendo brillantes. 

3-. Añadir el extracto o el sabor deseado y batir hasta que se integre. Las claras deben ser firmes.

4.- Llegados a este punto....¡ya casi está! nos olvidamos de la batidora y empezamos a incorporar la harina (no olvidéis que debe estar tamizada o os pasará como a mi me pasó una vez jajaja). La harina hay que ir integrándola a mano, con una espátula y con movimientos envolventes. Debe incorporarse en dos o tres veces, no toda de golpe! 

5.- Echar la mezcla al molde y repartirla uniformemente. Hornear a 170 grados durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. 

6.- Al sacar el molde del horno, darle inmediatamente la vuelta y dejarlo reposar sobre sus patitas para que se enfríe. Aproximadamente una hora. 

7.- Desmoldar cuidadosamente con un cuchillo y a disfrutar!!!!

A mi me parece que es un pastel muy especial, esponjoso, suave y particular. Me encanta bañarlo en chocolate o mojarlo en leche, no dejéis de probarlo!!!

Espero que lo disfrutéis y espero que lo probéis!

Guía útil: porciones de tarta

Muchas veces cuando vamos a preparar una tarta no sabemos si el molde que vamos a utilizar será demasiado grande o quizás demasiado pequeño?

Quizás esta guía que he realizado os sea útil a la hora de calcular porciones según vuestra tarta sea redonda o cuadrada.... he recopilado la información de diversas guías que circulan por la red, y desde luego la porción final siempre vendrá determinada por la tarta en sí....!

Espero que os sirva de ayuda!!

Nyam!

Primera entrada

Hola. Si has llegado hasta este blog es porque te interesa el mundo de la repostería y muchas veces recurres a google para encontrar tutoriales útiles, prácticos, fáciles y al alcance de todos.

Bueno por lo menos eso es lo que me pasa a mí.

Aficionada a la repostería, muchas veces recurro a los paso a paso que encuentro en algunas páginas pero siempre encuentro uno aquí, otro allí.... intentaré poco a poco ir recopilándolos.

Espero que os guste, espero que disfrutéis poniéndolo en práctica, y espero que os sea útil y volváis!